Carciofando


Carciofi e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

3 Carciofi con i relativi gambi
60 g di gorgonzola
1/2 limone1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
Sale e pepe
1 cucchiaio di pangrattato

Pulire i carciofi e i gambi e metterli tagliati a metà in acqua acidulata con il 1/2 limone
Scottarli in acqua salata (io ho usato la pentola a pressione per 5 minuti dal fischio)

Schiacchiare i gambi con la gorgonzola, unire il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

Porre i mezzi carciofi in una padella unta con il cucchiaio d’olio in modo che la parte interna sia rivolta verso l’alto.

Distribuirvi il ripieno e spolverare con il pangrattato.
Far cuocere alcuni minuti finchè la base non si colorirà.

Capovolgerli delicatamente e farli colorire leggermente, facendo attenzione a non far attaccare il ripieno.

Servire caldi

Buon appetito

Laura

Ricettina


È un pò che non vi tedio con le mie ricette… e così ho pensato che oggi fosse giunto il momento per proporvene una assolutamente leggera

Rigatoni con salsa di zucchini e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa:

3 piccoli zucchini chiari teneri

2 cucchiai abbondanti di mix pecorino e parmigiano

5 mandole

1/2 cucchiaio di pinoli

1 bel ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio (io ho usato quello liofilizzato)

1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d’oliva

150 g di ricotta

Sale

Pepe

300 g di rigatoni cotti al dente

Per decorare:

Semi di zucca

Semi di chia

Peperoncino fresco piccante

Lo svolgimento è semplicissimo!

Mentre cuoce la pasta, mettere tutti gli ingredienti della salsa (zucchini lavati e tagliati a rondelle), a parte la ricotta, nel mixer. Azionate e fate tritare bene. Unite quindi la ricotta e fate amalgamare ulteriormente. Regolate di sale e pepe.

Condite con la salsa ottenuta i rigatoni e dopo aver impiattato decorate con i semi di zucca, i semi di chia, e qualche rondella di peperoncino piccante.

Buon appetito

Laura

Pennoni salsiccia, zucca, funghi e scamorza


Dal sapore autunnale, ma che con il freddo si sposa benissimo!

Primo, secondo e contorno tutto in un piatto.

Ingredienti:

350 g di pennoni
350 g di zucca tagliata a cubetti
2 salsicce (io le ho messe piccanti)
15 g di funghi secchi
50 g di scamorza non affumicata
1 cucchiaio di olio d’oliva
400 ml di latte
20 g di farina
20 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo, sale, pepe, noce moscata
1/2 dado ai funghi

Mettere a mollo i funghi in acqua calda ma non bollente
Tagliare a cubetti la zucca
Sbriciolare le salsicce in una padella antiaderente e farle rosolare senza aggiungere olio. Una volta cotte metterle da parte e utilizzare la stessa padella per la cottura delle verdure.
Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Far saltare la zucca e i funghi tagluizzati. Togliere l’aglio, aggiungere il 1/2 dado, metà acqua dei funghi filtrata e una macinata di pepe. Portar a cottura la zucca a fiamma media e coperto fin quando sarà possibile schiacciarla con la forchetta. Se necessario aggiungere altra acqua.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per i pennoni e preparare la besciamella diluendo la farina con un pò di latte formando una cremina senza grumi. Aggiungere il restante latte, il parmigiano, una generosa grattata di noce moscata e salare a piacere. Cuocere sul fornello medio tenendo mescolato fon quando si sarà formata una bella crema. Distribuite tre cucchiai di besciamella sil fondo della teglia Quando la pasta sarà cotta, mescolatela con la salsiccia, la restante besciamella e la zucca che avrete precedentemente schiacciato con la forchetta. Versate in teglia e terminate con la scamorza tagliata a cubetti.
Infornate a 200°C per ca 15/20 minuti.
Buon appetito
Laura

Dessert superveloce


Quando non avete troppo tempo a diaposizione o manca la voglia di andare in pasticceria…

Quando volete preparare una merenda differente per i vostri bimbi…

Ecco una mia ricettina super veloce

Ingredienti:

7 biscotti ai cereali (io ho usato i bucaneve Doria ai cereali)
150 g di ricotta
1 cucchiaio ca di zucchero di canna fine
1/2 cucchiaino da caffè di cannella
1/2 cucchiaino da caffè di acqua di fiori d’arancio
Granella di nocciole per decorare

Lavorare bene la ricotta con la frusta, unire lo zucchero (anche di più se piace più dolce) la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
Lavorare fino ad ottenere una crema liscia.
Suddividerla sopra i biscotti e decorare con la granella di nocciole.
Conservare in frigo almeno per mezz’ora prima di servire.

Cena fredda?


A volte con il caldo si desidera qualcosa di stuzzicante, ma che non ustioni la nostra bocca. E volendo variare alla classica insalata di riso, si può optare per una torta salata, e in questo caso bisogna organizzarsi prima…

Io ne ho elaborata una sfiziosetta… spero vi sia gradita.

Torta salata con coppa e peperoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè
1 peperone giallo
1 cipolla bianca media
1 dl di latte
1 cucchiaio di farina
90 g di coppa
1 sottiletta
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe
Peperoncino macinato a piacere

Affettare la cipolla e metterla a rosolare a fuoco dolce in padella salandola un pò. Tagliare il peperone a listarelle ed unirlo alla cipolla. Salare e pepare. Portare a cottura il peperone, quindi aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare e irrorare con il latte. Lasciar addensare in modo che risulti tutto legato da una crema.

Srotolare la pasta e disporvi le fette di coppa,

quindi i peperoni, il peperoncino se piace e la sottiletta spezzettata.

Infornare a 200° C in forno ventilato per ca. 20 min.
Servire fredda

Buon appetito

Laura

😱 Mancano le uova 😱


A volte capita di far la spesa e convinti di avere già tutto in casa ci mettiamo ai fornelli…

Mannaggia la miseria! Ho dimenticato le uova! 😱

Ormai è tardi, e di uscire non se ne parla… vabbè… mal che vada si sfalderanno un pò… ho pensato…

Poi apro il frigo e… 💡 vedo lo stracchino… proviamo di certo il gusto non ne risentirà, anzi… dalla ricetta originale riduco ai minimi termini il parmigiano e… lo stracchino ha fatto la magia! Ha tenuto insieme tutto il ripieno. 😄

Cipolle ripiene di prosciutto e stracchino

Ingredienti:

4 cipollotti bianchi belli grossi
200 g di prosciutto cotto
150 g di stracchino
30 g di parmigiano
20 g di burro
Un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva
Pangrattato q.b.

Pulire i cipollotti e farli cuocere in acqua salata per ca 8 minuti. (conservate le code che possono servire per altre preparazioni come ad esempio una frittata)
Tagliateli a metà e ricavate dei gusci (come da foto)

che adagerete su carta forno leggermente unta.

Il cuore sarà ancora piuttosto croccante. Tagliuzzatelo grossolanamente e metteteli a cuocere in padella a fuoco dolce con il burro un pizzico di sale e una macinata di pepe fin quando non saranno tenerissimi. (Se occorre aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura.
Tritate il prosciutto e il prezzemolo.
In una terrina mescolateli con lo stracchino, i cuori di cipolla e il parmigiano.

Con il composto ottenuto riempite le coppette di cipolla.
Spolverizzate con il pangrattato e un filino d’olio d’oliva.
Infornate a 180°C per ca 20 minuti (forno ventilato) o fin quando avranno formato una bella crosticina dorata.
Sono ottime sia tiepide che fredde.

Servite con insalata mista.

Buon appetito! 😋

Laura

Omega 3 e poche calorie nel piatto


Esatto, un pesce magro ricco di tanti nutrienti importanti e pochissime calorie.

Oggi ci siamo coccolati così:

Filetti di Orata curcuma e limone

Ingredienti:

4 filetti di Orata
1 limone
2 cucchiai ca. di pangrattato
Sale e pepe
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio ca. di olio d’oliva

Fatevi pulire i filetti dal vostro pescivendolo facendovi lasciare la pelle. (Almeno mon si sfaldano)

Lavate bene il limone e grattugiatene metà buccia sopra il pangrattato.

Aggiunggete la curcuma, il sale e una macinata di pepe.

Pepate i filetti e spruzzateli con il succo di metà limone.

Forderate una padella con cartaforno e ungetela con metà olio.

Passate i filetti da entrambi i lati nel pangrattato facendolo aderire bene.

Poneteli nella padella e irrorateli con il restante olio.

Fateli cuocere a fuoco moderato per ca 5 minuti per lato.

Resteranno, non unti ma croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno.

Serviteli con una bella insalata mista.
Buon appetito

Laura

Primo, secondo e contorno


Ogni tanto mi scappa l’estro…

Ed inoltre ricordo a me stessa, e a chi ancora non lo sappia… che ho anche pubblicato due libri di cucina… acquistabili qui

Così, ecco che mi diletto a condividere con voi qualche ricettina…

Conchiglioni con cavolfiore, gorgonzola e noci

Ingredienti:
1 piccolo cavolfiore
150 g di gongorzola
1 tazza di latte
5 noci
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva
250 g di conchiglioni

Pulire il cavolfiore e ridurlo a cimette. Mettere a bollire l’acqua salata che servirà per sbollentare il cavolfiore e successivamente per cuocervi la pasta.
Una volta che il cavolfiore sarà tenero scolarlo e saltarlo in padella con uno spicchio d’aglio, che poi eliminerete, un filo d’olio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe.
Sciogliere il gorgonzola con il latte e unirvi 2 cucchiai di parmigiano. Tolto il formaggio dal fornello aggiungervi le noci tritate grossolanamente.
Scolare la pasta al dente. Mescolarla con il cavolfiore. Sistemarla in una teglia facendo in modo che la vedura riempia la pasta, irrorarla con la salsa al formaggio

Spolverizzare con il restante parmiggiano e mettere a gratinare in forno caldo a 200°C.

Buon appetito

Laura

Non solo di pasta


Nella tradizione i ravioli una sfoglia di pasta ripiena…

Ma se per una qualche ragione volete stravolgere la tradizione… ecco a voi la mia odierna idea.

Ravioloni di carne su letto di spinaci

Ingredienti:

4 fettine di lonza di maiale sottili
40 g di ricotta
20 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
6 noci
20 g di funghi secchi
1 ciuffo di prezzemolo
Farina q.b.
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado ai funghi

Spinaci saltati in padella

Mettere a mollo i funghi e conservare l’acqua. Pulire le noci e tritarle insieme ai funghi e al prezzemolo.
Unire il trito alla ricotta e al formaggio cremoso. Regolare di sale e pepe.

Suddividere il composto sulle fettine di carne. Chiuderle premendo bene sui bordi.

Infarinarle.

Far rosolare leggermene lo spicchio d’aglio tagliato a metà nel burro. Unire i ravioloni e farli dorare da entrambi i lati. Irrorare con il vino bianco e far evaporare. Unire un mestolo di acqua d’ammollo dei funghi e il dado. Togliere l’aglio. Portare a cottura per ca 15 minuti.

Saltare in padella gli spinaci con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Salare a fine cottura.

Servire i ravioloni sugli spinaci.

Buon stravolgimento 😊😊😊

Laura

Torno in cucina…


Siccome non si vive di solo amore, ma ogni tanto bisogna anche pensare alla pancia, vi regalo questa mia ricettina…

Involtini ripieni su letto di spinaci

Ingredienti:

4 fettine di vitello sottili
100 g di carne macinata
400 g di spinaci
15 g di funghi porcini secchi
1 fetta di scamorza alta 1,5 cm
Pane grattugiato
Sale e pepe
Noce moscata
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Peperoncino

Pulire gli spinaci. Battere le fettine, salarle e peparle leggermente. Mettere a mollo i funghi in acqua calda.
Scottare 100 g di spinaci.
Adagiare qualche foglia di spinacio sulle fettine. Tritare il resto insieme ai funghi.

Mescolare le verdure con la carne, salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Dividere il ripieno sulle fettine di carne, tagliare la scamorza in 4 bastoncini e porli sopra il ripieno, quindi arrotolare le fettine.

Passare gli involtini nel pangrattato.

Rosolare da tutti i lati gli involtini in due cucchiai di olio, sfumare con il vino bianco e aggiungere qualche cucchiaio di brodo per portare a cottura. Ca 20 minuti. Far cuocere coperto.

In una padella riscaldare il restante olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino. Unire gli spinaci e portarli a cottura. Regolare di sale.
Suddividere gli spinaci nei piatti da portata e adagiarvi sopra un involtino.

Buon appetito.

Laura