Torno in cucina…

Siccome non si vive di solo amore, ma ogni tanto bisogna anche pensare alla pancia, vi regalo questa mia ricettina…

Involtini ripieni su letto di spinaci

Ingredienti:

4 fettine di vitello sottili
100 g di carne macinata
400 g di spinaci
15 g di funghi porcini secchi
1 fetta di scamorza alta 1,5 cm
Pane grattugiato
Sale e pepe
Noce moscata
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Peperoncino

Pulire gli spinaci. Battere le fettine, salarle e peparle leggermente. Mettere a mollo i funghi in acqua calda.
Scottare 100 g di spinaci.
Adagiare qualche foglia di spinacio sulle fettine. Tritare il resto insieme ai funghi.

Mescolare le verdure con la carne, salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Dividere il ripieno sulle fettine di carne, tagliare la scamorza in 4 bastoncini e porli sopra il ripieno, quindi arrotolare le fettine.

Passare gli involtini nel pangrattato.

Rosolare da tutti i lati gli involtini in due cucchiai di olio, sfumare con il vino bianco e aggiungere qualche cucchiaio di brodo per portare a cottura. Ca 20 minuti. Far cuocere coperto.

In una padella riscaldare il restante olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino. Unire gli spinaci e portarli a cottura. Regolare di sale.
Suddividere gli spinaci nei piatti da portata e adagiarvi sopra un involtino.

Buon appetito.

Laura

Annunci

Carciofi che bontà

È il periodo… bisogna approfittarne, il carciofo non solo è buono, ma ha tantissime proprietà…

I carciofi sono ortaggi utili per il fegato, che aiutano ad eliminare le tossine e favoriscono la diuresi, hanno anche un effetto positivo sul sistema cardiocircolatorio in quanto si tratta di un alimento ipocolesterolemizzante. Rappresentano una vera e propria miniera di principi attivi e vantano particolari virtù terapeutiche. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Per cui… essendo anche piuttosto versatili, potrete come me, sbizzarrirvi in cucina con le tante ricette a disposizione.

Ecco un mio personale spunto.

Carciofi ripieni

Ingredienti:

2 carciofi (tipo mammole)
1 ciuffo di prezzemolo
3 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di pinoli
50 g di ricotta
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
1/2 cucchiaio di pangrattato
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di vino bianco
Sale e pepe
1 cucchiaio di olio d’oliva
Brodo vegetale q.b.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, pareggiare la base in modo che rimanga dritto. Pulire i gambi dalla parte dura esterna e tagliarli a tocchetti.
Immergere i carciofi e i gambi nell’acqua e limone.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare con lo spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio d’oliva in una pentola non troppo grande, ma dai bordi alti.
Tritare il prezzemolo con i pinoli e le acciughe. Mescolare il trito con la ricotta, il parmigiano e una macinata di pepe.
Allargare le foglie dei carciofi e riempirle con il composto. Spolverizzare con il pangrattato.

Adagiarli nella pentola, aggiugere i gambi e far insaporire. Versare il vino alla base dei carciofi, far evaporare e unire quindi il brodo fino a metà pentola sempre facendo attenzione a non bagnare i carciofi da sopra. Coprire e far cuocere almeno 30 minuti.

Aggiungere brodo se necessario fino a che i carciofi saranno teneri. Servire caldi

Buon appetito

Laura

È un polpettone

Ci son modi e modi di fare il polpettone di carne… ripieni differenti a seconda dei gusti… chi lo cuoce nella salsa di pomodoro, chi al forno… questo è il mio:

Ingredienti:

300 g di carne macinata mista
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 peperoni corna di bue (+ altri 3 per il contorno)
1 zucchino
100 g di scamorza bianca tritata
1/2 cipolla
1 sottiletta
2 cucchiai di olio d’oliva
Pangrattato q.b.
Prezzemolo tritato
1/2 dado vegetale
Paprika dolce
Sale e pepe

Arrostire i peperoni e pulirli lasciando le falde di due peperoni intere.
Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la paprika, sale e pepe, e il pangrattato q.b. per ottenere un impasto compatto. Poggiare l’impasto di carne su un foglio di cartaforno, ricoprirlo con della pellicola e con il metterello tirare una sfoglia alta ca 1 cm. Eliminare la pellicola.
Cospargere con la scamorza tritata, adagiarvi le falde di peperoni e sottili fettine di zucchino ottenute con il pelapatate. Porre al centro la sottiletta divisa a metà.
Salare e pepare e con l’aiuto della cartaforno arrotolare il polpettone. Con le mani unte di olio far combaciare bene tutte le parti.
Scaldare la padella con il restante olio, porre il polpettone a rosolare facendolo girare da tutti i lati. Unire quindi la cipolla affettata, il dado sbriciolato e il restante zucchino tagliato a tocchetti. Bagnare con un dl di acqua tiepida e far cuocere a fuoco moderato con coperchio per ca 30 minuti rigirandolo delicatamente di tanto in tanto. Se si asciugasse troppo aggiungere man mano un pochino di acqua.
Servire con i restanti peperoni arrostiti conditi con un filo d’olio, sale, pepe e origano.

Buon appetito

Laura

Gli zucchini incontrano il mare

Lo sò… lo sò… adesso il prezzo non è proprio il più a buon mercato… ma… se una volta ogni tanto si vuol cambiare un pò… magari per primo facciamo una bella pastina in brodo vegetale che è semplice veloce ed economica, e poi deliziamoci con questo secondo…

Ingredienti:
3 zucchini grandi
1 scatoletta di tonno da 160 g
1 uovo
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
Olive taggiasche denocciolate sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 filetti di acciuga sott’olio
Prezzemolo e maggiorana
1/2 cipolla piccola
Sale e pepe
Pan grattato q.b.
Un filo d’olio d’oliva

Pulire gli zucchini alle estremità, tagliarli nel senso della lunghezza e con l’aiuto di uno scavino asportare quanta più polpa possibile facendo attenzione a non rompere il guscio.
Mettere a bollire una pentola con acqua salata e quando bolle tuffare gli zucchini svuotati e farli cuocere per 3 minuti ca.
Tritare la polpa. Tritare la cipolla e farla rosolare in un cucchiaio d’olio. Unire la polpa salare e pepare. Far asciugare bene.
Sbriciolare il tonno ben sgocciolato, unirvi i capperi dissalati e tritati, le acciughe tritate, la polpa degli zucchini, il prezzemolo tritato, un pò di maggiorana sbriciolata, l’uovo, il parmigiano e pangrattato q.b. in modo da ottenere un ripieno sodo. Regolare di sale se necessario.
Riempire con il composto i gusci che avrete adagiato su una teglia foderata di cartaforno leggermente unta.
Decorare con le olive intere ed infornare a 200° C in forno ventilato fin quando non saranno ben dorati.

Buon appetito

Dice il saggio…

Al contadino non devi far sapere…

Quant’è buono il formaggio con le pere!

Anche se credo che ormai lo sappia già da un pezzo 😂😂😂

Oggi…

Risotto con pere, formaggi e semi di zucca

Ingredienti:

280 g di riso per risotti

1/2 cipolla bianca

Brodo vegetale

20 g di burro

2 sottilette

150 g di formaggetta di pecora

2 pere

60 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Due cucchiai di semi di zucca

Far imbiondire la cipolla tritata nel burro (io aggiungo un pizzico di sale e pepe che contribuisce ad ammorbidirla e ad appassire meglio) unire il riso e farlo tostare. Proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale q.b. come per un normale risotto.

Nel frattempo pelare le pere. Tagliarle a fette e poi a piccoli quadretti avendo cura di tenere qualche fettina da parte per la decorazione.

Tagliare a piccoli quadrettini il formaggio di pecora.

Quando al riso mancheranno ca. 4 minuti di cottura, aggiungervi i quadrettini di pera e formaggio.

Regolare di sale e portare a cottura.

Aggoungere quindi le sottilette e togliere dal fornello. (Per far sciogliere le sottilette basta coprire per un minuto la pentola)

Per completare la mantecatura aggiungere il parmigiano e una generosa macinata di pepe nero.

Impiattare e decorare con le fettine di pera e i semi di zucca.

Buon appetito

Laura

I Biscotti di mia nonna

Siccome questa è la tradizione che si ripete ogni anno in casa mia, mi sembra giusto lasciarvi nuovamente questa ricetta. 

Ingredienti:

3 uova

130 g di burro

200 g di zucchero

200 g di mandorle pelate a filetti o intere

100 g di cioccolato fondente a quadretti

½ cucchiaino di cannella

un pizzico di sale

500 g di farina

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pagnotta compatta. Formate quindi due grossi filoncini lavorando bene la pasta e cercando di compattarla il più possibile mentre formerete due filoncini lunghi ca. 30 cm e larghi ca. 8. Se volete dei biscotti più piccoli potete dividere in tre la pasta e formare altrettanti filoncini.

Poneteli sulla placca foderata con carta forno e infornare a 180° C per 20 minuti.

Fateli intiepidire e quindi tagliateli a fette come se fossero cantucci. Ridisponete i biscotti sulla placca del forno e infornate nuovamente fin quando saranno dorati da entrambe le parti.

Laura

Buone Feste!             

Crêpes di stagione

Oggi ho deciso di coccolarmi…

Ho preparato un piattino speciale, veloce ma di grande effetto!

Ingredienti:

Per le crêpes

1uovo
35 g di farina 00
120 ml di latte
Sale
1/2 cucchiaino di olio d’oliva
Burro q.b.

Per il ripieno:

150 g di zucca
10 g di funghi porcini secchi
150 g di funghi freschi a piacere
1/2 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
15 g di burro
Sale, pepe, noce moscata
Prezzemolo tritato
Sottilette

125 g di panna ai funghi

Ho preparato la pastella per le crêpes e l’ho lasciata riposare ca. 30 minuti.
Messo a bagno i funghi con acqua calda.
Tritato la cipolla e fatta rosolare con il burro e lo spicchio d’aglio schiacciato (poi l’ho tolto).
Pulito la zucca e tagliata a piccoli cubetti. Pulito e affettato i funghi. Ho unito le verdure e i funghi ammollati in padella e fatto ben insaporire. Aggiunto sale e pepe, e ho sfumato con un pò di acqua dei funghi e portato il tutto a cottura. Alla fine ho aggiunto il prezzemolo tritato tenendone un pochino da parte e una grattuggiata di noce moscata.
Nel frattempo ho cotto le crêpes in una padellina unta con un pochino di burro.
Ho adagiato mezza sottiletta su ogni crêpes e suddiviso le verdure. Arrotolato. Posto i cannelloni nella stessa padella dove ho cotto la zucca e i funghi. Ricoperto con la panna, il restante prezzemolo e una macinata di pepe.
Chiuso la padella con un coperchio e fatto ridurre la panna. Volendo potete passarle in forno a farle gratinare, in tal caso aggiungete un pochino di formaggio grana grattugiato.

Buon appetito

Laura

Torta di mele senza…

Tranquilli, la torta di mele senza… non è una torta senza mele 😁😁 è una torta senza forno e senza grassi.

Ebbene sì! Avete presente quando vi viene voglia di fare una cosa ma… e non ci volete rinunciare? Ecco… appunto!

Il forno aveva deciso di far sciopero… ma io volevo lo stesso fare una torta… e allora? Mi sono ingegnata! L’ho cotta in padella e sul fornello.

Certo ci sono un paio di accorgimenti a cui bisogna far attenzione… ma il risultato è questo:

Ingredienti:

3 mele

2 uova

1 vasetto di yogurt bianco con zero grassi da 125 ml (ho usato quello della Müller

1 limone non trattato

Farina O (due vasetti dello yogurt)

Zucchero di canna (un vasetto dello yogurt

Un cucchiaio di pinoli

Un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Cannella

Padella da 22 cm

Carta forno

Coperchio della padella

Ho spremuto il limone.

Ho gratruggiato due mele e mescolate con un pizzico di cannella, la buccia di 1/2 limone, e un pò di succo.

Ho sbattuto le uova intere con lo zucchero e il sale, unito lo yogurt, mescolato bene, quindi la farina, un pizzico di cannella e le mele grattuggiate.

Ho sbucciato e affettato l’altra mela.

Ho aggiunto il lievito setacciato e il restante succo di limone.

Mescolato bene e versato nella padella che avevo precedentemente foderato con la cartaforno.

Decorato con le fettine di mela, i pinoli e una spolverata di zucchero di canna e ulteriore cannella.

Coperto bene la padella con il suo coperchio in modo che non vi potesse entrare aria.

Fatto cuocere a fuoco basso (io ho la piastra elettrica, quindi messa al 2) per 40 minuti senza toccare.

Una volta trascorso il tempo, ho capovolto la torta come se fosse stata una frittata e lasciata cuocere altri 10 minuti.

Et voilà

La torta è pronta 😋

Ottima! Provare per credere…

Laura

Pranzo della domenica

Ogni tanto è bello fare un pranzo della domenica come si usava una volta…

Con un primo, un secondo e… le paste 😍

E allora… facciamo i vintage 😊

Nella pentola di coccio si celano gli Gnocchi gratinati

Gnocchi gratinati

500 g di patate

1 uovo

Farina e Sale q.b.

Sugo di pomodoro semplice profumato al basilico

2 Mozzarelle di bufala

Parmigiano grattugiato

Pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e sciacciarle con lo schiacciapatate. Salare. Unire l’uovo e aggiungere un pochino di farina alla volta fin quando otterrete un impasto morbido ma consistente.

Formare gli gnocchi e farli cuocere in acqua bollente salata fin quando saliranno a galla. Scolarli e condirli con la salsa di pomodoro. Unire la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Mettere in una teglia di coccio, oppure in tegamini individuali. Spolverizzare di parmigiano, una macinata di pepe nero e infornare fin quando saranno gratinati. Servire.

Scaloppine limone, curcuma e zenzero

4 fettine di vitello
1 limone e 1/2 non trattato
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
Sale e pepe
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere

Ho mescolato la farina con sale, pepe e curcuma.
Infarinato le fettine di vitello.
Spremuto un limone e diluito con 2 cucchiai di vino bianco.
Scaldato un cucchiaio di olio in padella, rosolato le fettine da entrambi i lati.
Spolverizzato con lo zenzero.
Bagnato con il succo di limone e lasciato cuocere per 2 minuti.
Decorato con le fettine di limone, coperto con un coperchio e lasciato cuocere altri 2 minuti prima di servire.

Una bella insalta verde di contorno e per finire…

😍😍😍😍😍😍😍

Un bel vassoio di pasticcini misti 😋

Buona domenica

Laura

Frittata senza uova

Ed ecco l’idea che ho partorito stanotte prima di addormentarmi…

Studiavo qualcosa di nuovo da proporre in tavola, e la mia mente ha elaborato questo secondo:

Frittata senza uova o se preferite Rösti rivisitati

Ingredienti:
3 patate medie
1 zucchino medio
100 g di scamorza
1/4 di dado vegetale
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale, pepe, paprika dolce

Ho pelato e grattugiato le patate.

Mondato e grattugiato lo zucchino.

Grattugiato il formaggio.

Mescolato tutti gli ingredienti, condito con il dado, il pepe, la paprika e un pizzico di sale.
Unto una padella antiaderente, versato le verdure e il formaggio e fatto cuocere a fuoco moderato coperto per ca. 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ho poi dato alle verdure la forma di una frittata e lasciato rosolare da un lato schiacciandola un pò. Coperto nuovamente e smosso di tanto in tanto la padella. Rigirato come una normale frittata e fatta rosolare bene da entrambi i lati.
Rigirato ancora un paio di volte prima di servire.

Se vi piace l’affumicato potete usare la scamorza affumicata, oppure arricchirla con cubetti di pancetta.
Buon appetito
Laura